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癌症的原因 馒头经常这样吃当心致癌

发布时间:2020-01-04 21:06编辑:健康浏览(168)

    馒头几乎是任何人都喜欢食用的食物,因为它不但美味而且可以随时吃,其含有的营养物质也是丰富的,但人们为了追求馒头的口感尝试用馒头烤着吃,其味道也是相当不错的,殊不知馒头的这种吃法是使人患上癌症的原因! 常吃烤馒头易使人致癌 对于吃馒头致癌是人们不相信的,尤其是烤馒头。馒头是用面粉制成的,而面粉中含有较多的淀粉,诸多人认为淀粉在加热的过程中是不会出现不良的反应,而且即使馒头有点糊也会产生致癌的物质,反而利于消化,其口感也是相当不错的。 在以前,有些人不知从哪听说吃烤糊的馒头可以治疗胃病,这导致较多人开始效仿,有些人还用这种烤馒头来治疗消化不良的症状,但据科学家研究发现,这种被烤过的馒头,无论是否糊掉,都会产生对人体有害的物质,建议不要经常食用。 为何吃烤馒头易致癌 吃这种馒头易致癌是较多人不相信,其实它确实如此,因为它经过高温加热之后会产生较多的丙烯酰胺,这种物质是致癌物质之一。如果人长期摄取这种物质,增加患上癌症的几率是必然的。 为何馒头中会出现丙烯酰胺 馒头自身的是没有这种物质,为何正常的馒头烤了之后就会产生这种物质呢?这是因为馒头中含有较多的蛋白质及淀粉,这两种物质在某些氨基酸和糖类的高温下就会产生一种反应——美拉德反应。这种反应一旦发生,即使馒头本身没有致癌物质也会经过这种反应而产生丙烯酰胺。 什么是美拉德反应 对于没有从事烹饪行业的人群对于这种反应是不了解的,也不知道它是一种什么样的反应,其实这种反应备受人们的喜爱,因为它可以让食物产生非常香的味道,及食物的颜色也会变得比以前更亮,使人的食欲增加。如果从专业的角度来解释这种反应,其实一种普遍的非酶褐变现象,将它应用于食品香精生产之中。 不管是烤馒头还是做蛋糕、炸油条等,这些食物如果没有这种反应,自身的表面的颜色是不会有所改变看,而且其味道也不会变得那么好,这一切都是因为这种反应引起的。

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